松阪牛、神戶牛、近江牛、米澤牛：並列比較品牌名稱的條件
「日本三大和牛」並無官方定義，列入哪些品牌因介紹者而異。本頁就最常被提及的4個品牌，依一次資料並列使用品牌名稱的條件。性別、產地的界定方式、月齡、等級，各品牌規定的項目組合都不相同。
一覽
性別
| 松阪牛 | 未經產母牛 |
|---|---|
| 神戶牛 | 未經產母牛・閹牛 |
| 近江牛 | 未規定性別 |
| 米澤牛 | 未經產母牛 |
產地的界定方式
| 松阪牛 | 於12個月齡前導入松阪牛生產區域（舊22市町村），並在區域內肥育期間最長且為最終 |
|---|---|
| 神戶牛 | 於兵庫縣肥育 |
| 近江牛 | 滋賀縣為飼養期間最長且最終的飼養地 |
| 米澤牛 | 置賜地區（米澤市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、飯豐町、白鷹町、小國町）為飼養期間最長且最終的飼養地 |
月齡
| 松阪牛 | 未規定（出典中無此要件） |
|---|---|
| 神戶牛 | 28個月齡以上／60個月齡以下 |
| 近江牛 | 未規定（出典中無此要件） |
| 米澤牛 | 33個月齡以上 |
等級
| 松阪牛 | 未規定（出典中無此要件） |
|---|---|
| 神戶牛 | 肉質等級4以上／步留等級A、B／BMS No.6以上 |
| 近江牛 | 未規定（出典中無此要件） |
| 米澤牛 | 肉質等級3以上 |
其他條件
| 松阪牛 | 已登錄於松阪牛個體識別管理系統 |
|---|---|
| 神戶牛 | 屠體重量：未經產母牛270〜499.9kg、閹牛300〜499.9kg 與但馬牛相同，於兵庫縣內6處食肉中心屠宰 |
| 近江牛 | 依近江牛飼養管理手冊肥育，肥育中期以後以稻草為主 |
| 米澤牛 | 未規定（出典中無此要件） |
松阪牛有兩種定義
登錄為地理標示的是「特産松阪牛」，與上方松阪牛（松阪市的定義）是不同的定義。其條件如下：
- 於12個月齡前導入兵庫縣出生的黑毛和種母牛
- 肥育900天以上（至38個月齡以上）
- 於三重縣松阪食肉公社或東京都中央批發市場食肉市場屠宰
神戶牛與但馬牛
神戶牛的素牛為但馬牛，但馬牛本身也登錄為地理標示。兩者的等級條件如下：
| 神戶牛 | 肉質等級4以上／步留等級A、B／BMS No.6以上 |
|---|---|
| 但馬牛 | 肉質等級2以上／步留等級A、B |
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松阪牛
神戶牛
近江牛
米澤牛
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出典
- 松阪牛の定義 — 松阪市 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
- 地理的表示 登録番号第3号「神戸ビーフ」明細書 — 農林水産省（地理的表示保護制度） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
- 地理的表示 登録番号第56号「近江牛」明細書 — 農林水産省（地理的表示保護制度） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
- 地理的表示 登録番号第26号「米沢牛」明細書 — 農林水産省（地理的表示保護制度） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
- 地理的表示 登録番号第25号「特産松阪牛」明細書 — 農林水産省（地理的表示保護制度） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
- 地理的表示 登録番号第2号「但馬牛」明細書 — 農林水産省（地理的表示保護制度） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
各品牌條件的出典，列於各品牌頁面。