等級制度

各品牌規定的最低等級

品牌牛不等於A5。許多品牌的條件是3級或4級以上，也有不設等級條件的品牌。

• 僅限肉質等級51 件

  仙台牛

• 肉質等級4以上23 件

  あおもり十和田湖和牛・前澤牛・秋田由利牛・三梨牛・常陸牛・とちぎ和牛・葉山牛・横濱ビーフ・甲州牛・にいがた和牛（村上牛）・とやま和牛 酒粕育ち・信州プレミアム牛肉・鳳来牛・みかわ牛・京都肉・神戶牛・鳥取和牛オレイン55・広島牛・やまぐち和牛燦・阿波牛・佐賀牛・大分和牛・宮崎牛

• 肉質等級3以上25 件

  白老牛・ふらの大地和牛・いわて牛・秋田牛・山形牛・米澤牛・宇都宮牛・にいがた和牛・能登牛・若狭牛・飛驒牛・遠州夢咲牛・特選和牛 静岡そだち・黒潮牛・知多和牛「誉」・熊野牛・鳥取和牛・千屋牛・つやま和牛・備中牛・比婆牛・讃岐牛・博多和牛・くまもと黒毛和牛・石垣牛

• 肉質等級2以上12 件

  八甲田牛・いわて短角和牛・福島牛・上州牛・上州和牛・加古川和牛・但馬牛・鳥取F1・鳥取牛・しまね和牛・伊予牛「絹の味」・くまもとあか牛

• 其他寫法（僅BMS、獨自規格、指定範圍）7 件

  那須和牛・淡路ビーフ・紀州和華牛・おかやま和牛肉・とくしま三ツ星ビーフ・Tosa Rouge Beef・高千穂牛

• 無等級條件32 件

  鹿追牛・しほろ牛・十勝若牛・びらとり和牛・かづの牛・とちぎ霧降高原牛・南信州牛・あつみ牛・田原牛・知多牛「響」・伊賀牛・特産松阪牛・松阪牛・近江牛・亀岡牛・京の肉・黒田庄和牛・三田牛・丹波篠山牛・東伯和牛・隠岐牛・奥出雲和牛・神石牛・オリーブ牛・土佐あかうし・土佐和牛・長崎和牛・天草黒牛・大分豐後牛・都城和牛・宮崎ハーブ牛・鹿兒島黑牛

豬的等級（豬屠體交易規格）

豬屠體依日本食肉格付協會「豬屠體交易規格」分為極上、上、中、並、等外5個等級。本規格不論品種、年齡、性別皆適用，須在屠體重量與背脂肪厚度、外觀、肉質三方面同時符合該等級條件，才評為該等級。豬沒有牛那樣的步留等級與BMS。

現行重量帶為2023年1月1日施行之修訂規格（重量帶上下限各提高3kg）。燙毛屠體的重量帶較此重6kg。 [P001] [P031]

品牌豬所訂的等級條件

• 北海道ホエイ豚—
• 宮城野豚みのり—
• 八幡平ポーク—
• 庄内グリーンポーク“ぶーみん”—
• 常陸の輝き須評定等級

  依「常陸の輝き生產流通手冊」，由協議會會員流通業者確認肉質，達規定等級以上者（等級未公開）

• ローズポーク—
• とちぎゆめポーク—
• 上州麦豚—
• 彩の国黒豚—
• 房総ポーク—
• TOKYO X—
• やまゆりポーク—
• 甲州富士桜ポーク—
• 妻有ポーク—
• とやまポーク—
• 能登豚須評定等級

  經日本食肉格付協會評定（未指定等級）

• ふくいポーク上+

  豬屠體交易規格「上」以上

• 信州ポーク—
• 飛騨けんとん・美濃けんとん—
• ボーノポークぎふ—
• 美濃ヘルシーポーク中+

  經（社）日本食肉格付協會屠體等級評為極上、上、中者

• みかわポーク—
• 伊勢うまし豚—
• 京都ぽーく上・中・並

  日本食肉格付規格：上、中、並

• 京のもち豚—
• おかやま黒豚須評定等級

  經（社）日本食肉格付協會格付員評定（未指定等級）

• オリーブ夢豚—
• 愛媛甘とろ豚—
• ふれ愛・媛ポーク—
• 博多すぃ～とん—
• 肥前さくらポーク—
• 若楠ポーク—
• くまもとのりんどうポーク—
• 米の恵み中+

  經公益社團法人日本食肉格付協會評為「中」以上

• 宮崎ブランドポーク中+

  經（公社）日本食肉格付協會評為「中」以上

• かごしま黒豚—
• あぐー—
• 沖縄アグーブランド豚—

出典

1. 牛枝肉取引規格 — Japan Meat Grading Association ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
2. [P001] 豚枝肉取引規格 — Japan Meat Grading Association ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-10-06
3. [P031] 豚枝肉取引規格の改正について（令和4年5月10日） — Japan Meat Grading Association ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-10-06