石垣牛

いしがきぎゅう沖縄県

英語表記: Ishigaki Beef（公式の英語表記が見つからないため、当サイトがローマ字で表記）

石垣牛の条件：品種は黒毛和種（去勢牛・未経産の雌牛）、産地は八重山郡内で生産され、郡内で概ね20か月以上肥育、月齢は出荷月齢：去勢24〜35か月、雌24〜40か月、格付は肉質等級3以上／歩留等級A・B。ほかに、登録書・出生確認書・生産履歴証明書が必要。

定義（この銘柄を名乗れる条件）

品種	黒毛和種牛の種類: 去勢牛・未経産の雌牛同じ品種の銘柄牛 → 出典: [B042]
産地の条件	八重山郡内で生産され、郡内で概ね20か月以上肥育出典: [B042]
月齢・肥育期間	出荷月齢：去勢24〜35か月、雌24〜40か月出典: [B042]
格付	肉質等級3以上／歩留等級A・B 出典: [B042]
その他の条件	登録書・出生確認書・生産履歴証明書が必要 [B042]

格付は日本食肉格付協会の規格です。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）、脂肪交雑はBMS No.（1〜12）で表します。格付のしくみ →

上位区分

特選
歩留A・B、肉質5・4等級
銘産
歩留A・B、肉質3等級

ほかの銘柄と比べると

品種の条件が黒毛和種の銘柄牛は、この名鑑に75件あります。肉質等級の条件がある銘柄牛は61件です。このうち3等級以上かそれより厳しい条件を求めるのは、石垣牛を含めて49件です。月齢の下限がある銘柄牛は17件で、下限は18〜33か月です。24か月は長いほうから10番目です（同じ24か月がほかに2件）。

沖縄県の銘柄は、この名鑑に3件あります（ほかにあぐー、沖縄アグーブランド豚）。都道府県から探す →

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名鑑に載せた銘柄だけを数えています。

読みもの

管理団体

管理団体: JAおきなわ
公式サイト: https://www.ishigakigyu.com/

沖縄県のほかの銘柄

あぐー銘柄豚
沖縄アグーブランド豚銘柄豚

沖縄県 →

出典

[B042] 石垣牛の定義 — 石垣市・一次資料・確認日 2026-09-18