格付のしくみ

銘柄が定める格付の下限

「A5でなければ銘柄牛ではない」わけではありません。多くの銘柄の条件は3等級や4等級以上で、格付の条件を置かない銘柄もあります。

• 肉質等級 5 のみ1 件

  仙台牛

• 肉質等級 4 以上23 件

  あおもり十和田湖和牛・前沢牛・秋田由利牛・三梨牛・常陸牛・とちぎ和牛・葉山牛・横濱ビーフ・甲州牛・にいがた和牛（村上牛）・とやま和牛 酒粕育ち・信州プレミアム牛肉・鳳来牛・みかわ牛・京都肉・神戸ビーフ・鳥取和牛オレイン55・広島牛・やまぐち和牛燦・阿波牛・佐賀牛・おおいた和牛・宮崎牛

• 肉質等級 3 以上25 件

  白老牛・ふらの大地和牛・いわて牛・秋田牛・山形牛・米沢牛・宇都宮牛・にいがた和牛・能登牛・若狭牛・飛騨牛・遠州夢咲牛・特選和牛 静岡そだち・黒潮牛・知多和牛「誉」・熊野牛・鳥取和牛・千屋牛・つやま和牛・備中牛・比婆牛・讃岐牛・博多和牛・くまもと黒毛和牛・石垣牛

• 肉質等級 2 以上12 件

  八甲田牛・いわて短角和牛・福島牛・上州牛・上州和牛・加古川和牛・但馬牛・鳥取F1・鳥取牛・しまね和牛・伊予牛「絹の味」・くまもとあか牛

• その他の書き方（BMSのみ・独自規格・範囲指定）7 件

  那須和牛・淡路ビーフ・紀州和華牛・おかやま和牛肉・とくしま三ツ星ビーフ・Tosa Rouge Beef・高千穂牛

• 格付の条件なし32 件

  鹿追牛・しほろ牛・十勝若牛・びらとり和牛・かづの牛・とちぎ霧降高原牛・南信州牛・あつみ牛・田原牛・知多牛「響」・伊賀牛・特産松阪牛・松阪牛・近江牛・亀岡牛・京の肉・黒田庄和牛・三田牛・丹波篠山牛・東伯和牛・隠岐牛・奥出雲和牛・神石牛・オリーブ牛・土佐あかうし・土佐和牛・長崎和牛・天草黒牛・おおいた豊後牛・都城和牛・宮崎ハーブ牛・鹿児島黒牛

豚の格付（豚枝肉取引規格）

豚の枝肉は、日本食肉格付協会の「豚枝肉取引規格」で極上・上・中・並・等外の5等級に格付されます。この規格は品種・年齢・性別にかかわらず適用され、枝肉重量と背脂肪の厚さ、外観、肉質の3つについて、その等級の条件を同時に満たしたものがその等級になります。牛のような歩留等級・BMSはありません。

現行の重量帯は、令和5年1月1日に施行された改正規格のものです（重量帯の上限・下限を3kg引き上げ）。湯はぎの枝肉は重量帯が6kg重くなります。 [P001] [P031]

銘柄豚が定める格付の条件

• 北海道ホエイ豚—
• 宮城野豚みのり—
• 八幡平ポーク—
• 庄内グリーンポーク“ぶーみん”—
• 常陸の輝き格付あり

  「常陸の輝き生産流通マニュアル」に基づき、協議会会員である流通業者が肉質を確認し、規定の格付け以上のもの（等級は公表されていない）

• ローズポーク—
• とちぎゆめポーク—
• 上州麦豚—
• 彩の国黒豚—
• 房総ポーク—
• TOKYO X—
• やまゆりポーク—
• 甲州富士桜ポーク—
• 妻有ポーク—
• とやまポーク—
• 能登豚格付あり

  日本食肉格付協会により格付けされたもの（等級の指定はない）

• ふくいポーク上+

  豚枝肉取引規格「上」以上

• 信州ポーク—
• 飛騨けんとん・美濃けんとん—
• ボーノポークぎふ—
• 美濃ヘルシーポーク中+

  （社）日本食肉格付協会の実施する枝肉格付により、極上、上、中に格付されたもの

• みかわポーク—
• 伊勢うまし豚—
• 京都ぽーく上・中・並

  日本食肉格付規格：上、中、並

• 京のもち豚—
• おかやま黒豚格付あり

  （社）日本食肉格付協会の格付員により格付されたもの（等級の指定はない）

• オリーブ夢豚—
• 愛媛甘とろ豚—
• ふれ愛・媛ポーク—
• 博多すぃ～とん—
• 肥前さくらポーク—
• 若楠ポーク—
• くまもとのりんどうポーク—
• 米の恵み中+

  公益社団法人日本食肉格付協会の格付が「中」以上

• 宮崎ブランドポーク中+

  （公社）日本食肉格付協会による格付が「中」以上

• かごしま黒豚—
• あぐー—
• 沖縄アグーブランド豚—

出典

1. 牛枝肉取引規格 — 公益社団法人日本食肉格付協会 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
2. [P001] 豚枝肉取引規格 — 公益社団法人日本食肉格付協会 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-10-06
3. [P031] 豚枝肉取引規格の改正について（令和4年5月10日） — 公益社団法人日本食肉格付協会 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-10-06