「和牛」と表示できる牛は？ 4品種と国内での出生・飼養 — 銘柄牛100件の内訳つき

「和牛」と表示できる品種

ガイドラインが挙げる品種は次のとおりです（原文の順）。

1. 黒毛和種
2. 褐毛和種
3. 日本短角種
4. 無角和種
5. 上の品種間の交配による交雑種
6. その交雑種と上の品種との交配による交雑種

農林水産省の広報誌は、国内で肥育されている和牛の90%以上が黒毛和種だとしています。

出典: [W001] [W003]

国内で出生し、国内で飼養されたこと

品種だけでは足りません。ガイドラインは、品種を家畜改良増殖法に基づく登録制度の書類（登録証明書・子牛登記証明書・血統を証明する書類、または両親が登録されている牛の授精証明書など）で証明でき、かつ、品種と「国内で出生し、国内で飼養された」ことを牛トレーサビリティ制度（牛個体識別台帳）で確認できる牛の肉に限っています。

全国食肉事業協同組合連合会のハンドブックは、海外で「WAGYU」「神戸牛」と表示されて流通している牛肉は、輸入しても登録制度で和牛と確認できないため、日本では和牛と表示できないと説明しています。

出典: [W001] [W002]

似た表示も同じ条件

「WAGYU」「わぎゅう」「ワギュウ」のように和牛と誤認されるおそれのある言葉や、「黒毛和牛」「褐毛和牛」「日本短角牛」「無角和牛」といった品種名も、同じ条件を満たすものに限って表示できます。黒毛和種でない牛の肉に「黒牛」など「黒」の字を使うときは、品種名か品種の組合せを併記するとされています。

出典: [W001]

ガイドラインの位置づけ

このガイドラインは、牛肉・豚肉を売るすべての事業者の自主的な取組を促す指針です。農林水産省の検討会の資料は、「和牛」表示は法令に具体的な規定がなく、食肉の公正競争規約という自主的なルールで決まっていると説明しています。

出典: [W001] [W004]

この名鑑の銘柄牛の品種

• 黒毛和種75 件
• 交雑種（黒毛和種×ホルスタイン種） 和牛ではない7 件

  とちぎ霧降高原牛・上州牛・あつみ牛・黒潮牛・田原牛・知多牛「響」・鳥取F1

• 和牛（品種の限定なし）6 件

  南信州牛・みかわ牛・東伯和牛・つやま和牛・土佐和牛・長崎和牛

• ホルスタイン種 和牛ではない3 件

  しほろ牛・十勝若牛・鳥取牛

• 日本短角種3 件

  八甲田牛・いわて短角和牛・かづの牛

• 褐毛和種3 件

  土佐あかうし・Tosa Rouge Beef・くまもとあか牛

• 乳用種 和牛ではない1 件

  鹿追牛

• 定めなし（出典に要件として書かれていない）2 件

  高千穂牛・宮崎ハーブ牛

品種は各銘柄の定義（地理的表示の明細書・協議会や県の基準）に書かれたものです。「和牛（品種の限定なし）」は、定義が「和牛」とだけ書いている銘柄です。

和牛ではない銘柄牛

交雑種（黒毛和種×ホルスタイン種）や乳用種の銘柄は、銘柄牛であっても「和牛」とは表示できません。この名鑑では英語名に Wagyu を使わず、ページに「和牛ではない」と表示しています。

「黒豚」も同じガイドライン

同じガイドラインは、「黒豚」と表示できるのは純粋バークシャー種の豚の肉とし、外国産と誤認されないよう原産地を併記するとしています。この名鑑でバークシャー種を条件にする銘柄豚は次のとおりです。

彩の国黒豚・おかやま黒豚・かごしま黒豚

「黒豚」と名乗れる豚は？ 表示のルールと黒豚の銘柄3件 →

出典: [W001]

出典

1. [W001] 和牛等特色ある食肉の表示に関するガイドライン（平成19年3月26日 18生畜第2676号 農林水産省生産局長通知） — 農林水産省 ・ 確認日 2026-10-12
2. [W002] お肉の表示ハンドブック2025（和牛の表示 23〜25ページ、ガイドライン全文 207〜209ページ） — 全国食肉事業協同組合連合会 ・ 確認日 2026-10-12
3. [W003] aff（あふ）2016年8月号 特集1 和牛(1) 和牛の種類 — 農林水産省 ・ 確認日 2026-10-12
4. [W004] 家畜の遺伝資源の保護に関する検討会（第3回）資料3「厳格な「和牛」表示の徹底について」 — 農林水産省 ・ 確認日 2026-10-12

農林水産省のガイドラインのPDF（W001）は画像だけで文字を読み取れないため、本文は全国食肉事業協同組合連合会のハンドブック（W002）207〜209ページに全文掲載されたもので読みました。