未経産の雌か、去勢牛か — 銘柄牛100件の性別の条件を数えた

言葉の意味

「未経産」は子牛を産んだことがない雌牛、「去勢牛」は去勢した雄牛のことです。「雌牛」とだけ書く銘柄は、未経産に限っていません。

性別の条件の内訳

• 未経産の雌牛4 件

  米沢牛・伊賀牛・松阪牛・隠岐牛

• 雌牛2 件

  特選和牛 静岡そだち・特産松阪牛

• 未経産の雌牛・去勢牛16 件

  白老牛・山形牛・葉山牛・にいがた和牛・にいがた和牛（村上牛）・信州プレミアム牛肉・神戸ビーフ・熊野牛・しまね和牛・神石牛・比婆牛・広島牛・くまもとあか牛・くまもと黒毛和牛・鹿児島黒牛・石垣牛

• 雌牛・去勢牛2 件

  八甲田牛・但馬牛

• 雄牛3 件

  鹿追牛・しほろ牛・十勝若牛

• 未経産の雌牛・雄牛2 件

  おおいた豊後牛・おおいた和牛

• 性別の条件なし71 件

  びらとり和牛・ふらの大地和牛・あおもり十和田湖和牛・いわて牛・いわて短角和牛・前沢牛・仙台牛・秋田牛・秋田由利牛・かづの牛・三梨牛・福島牛・常陸牛・宇都宮牛・とちぎ霧降高原牛・とちぎ和牛・那須和牛・上州牛・上州和牛・横濱ビーフ・甲州牛・とやま和牛 酒粕育ち・能登牛・若狭牛・南信州牛・飛騨牛・遠州夢咲牛・あつみ牛・黒潮牛・田原牛・知多牛「響」・知多和牛「誉」・鳳来牛・みかわ牛・近江牛・亀岡牛・京都肉・京の肉・淡路ビーフ・加古川和牛・黒田庄和牛・三田牛・丹波篠山牛・紀州和華牛・東伯和牛・鳥取F1・鳥取牛・鳥取和牛・鳥取和牛オレイン55・奥出雲和牛・おかやま和牛肉・千屋牛・つやま和牛・備中牛・やまぐち和牛燦・阿波牛・とくしま三ツ星ビーフ・オリーブ牛・讃岐牛・伊予牛「絹の味」・土佐あかうし・Tosa Rouge Beef・土佐和牛・博多和牛・佐賀牛・長崎和牛・天草黒牛・高千穂牛・都城和牛・宮崎牛・宮崎ハーブ牛

性別ごとに別の条件を置く例

淡路ビーフは性別を限定していませんが、枝肉重量の基準を去勢牛と未経産の雌牛について別々に定めています。

• 枝肉重量：去勢330kg以上、未経産雌280kg以上

淡路ビーフ →

雄を条件にするのはホルスタイン

雄を条件にしているのは、乳用種のホルスタインを肉用に育てる銘柄です。

• 鹿追牛：乳用種（鹿追町内で生産される乳雄仔牛（交雑種を含む）のみ）
• しほろ牛：ホルスタイン種
• 十勝若牛：ホルスタイン種（一部に繁殖能力のない雌（フリーマーチン）等を含む）

数え方

「性別の条件なし」は、各銘柄の出典（地理的表示の明細書・協議会や県の定義）を読み直し、性別の記載がないことを確かめたうえでの分類です（2026年9月28日確認）。親牛や種雄牛の説明に出てくる「雌」「雄」は、出荷される牛の条件ではないので数えていません。なお、出典が県や団体の紹介ページである銘柄もあり、公開されていない規約に性別の定めがある可能性は残ります。