信州黄金シャモ
しんしゅうおうごんしゃも 長野県
英語表記: Shinshu Ogon Shamo（公式の英語表記が見つからないため、当サイトがローマ字で表記）
信州黄金シャモの条件：品種は軍鶏系の交雑種、産地は県内農家が飼育統一基準を守って生産する（市町村の限定はない）、飼育日数は飼育期間はふ化から120日間以上（出荷日齢は120日齢以上）、飼い方は平飼い飼育（28日齢以降）、28日齢以降 1㎡当たり5羽以下。ほかに、ふ化後3週齢までは粗たんぱく質20.5%以上・代謝エネルギー3,000kcal/kg以上、3週齢以降は粗たんぱく質16.5%以上・代謝エネルギー3,000kcal/kg以上の配合飼料、他品種との混飼を禁止する、サルモネラ検査と伝染性疾病・人獣共通感染症の対策、生産履歴情報の保存と伝達を行う、統一基準の見出しが「特定JAS規格を上回る生産方式」で、血統・飼育期間・飼育密度等がJAS規格を上回るとマニュアルが明記している。
定義（この銘柄を名乗れる条件）
| 品種 | 軍鶏系の交雑種 家畜改良センター兵庫牧場の「シャモ833系統」を父親、名古屋種を母親とする交雑種 出典: [D006] |
|---|---|
| 産地の条件 | 県内農家が飼育統一基準を守って生産する（市町村の限定はない） 出典: [D007] |
| 飼育期間・出荷日齢 | 飼育期間はふ化から120日間以上（出荷日齢は120日齢以上） 出典: [D006] |
| 飼育方法 | 平飼い飼育（28日齢以降） 28日齢以降 1㎡当たり5羽以下 出典: [D006] |
| その他の条件 |
ふ化後3週齢までは粗たんぱく質20.5%以上・代謝エネルギー3,000kcal/kg以上、3週齢以降は粗たんぱく質16.5%以上・代謝エネルギー3,000kcal/kg以上の配合飼料 [D006] 他品種との混飼を禁止する [D006] サルモネラ検査と伝染性疾病・人獣共通感染症の対策、生産履歴情報の保存と伝達を行う [D006] 統一基準の見出しが「特定JAS規格を上回る生産方式」で、血統・飼育期間・飼育密度等がJAS規格を上回るとマニュアルが明記している [D006] |
地鶏肉の日本農林規格（JAS）は、素びな・飼育期間・飼育方法・飼育密度の4つを定めています。銘柄ごとの条件は、これより厳しいことも、違う定め方をしていることもあります。 地鶏肉のJAS規格 →
この銘柄の交配に出てくる在来種: 軍鶏 ・ 名古屋種 （在来種38品種の一覧）
マニュアルに出てくる「在来種由来血液百分率が50％以上」は、引用された地鶏肉のJAS規格の条文で、信州黄金シャモ固有の値ではありません。シャモも名古屋種も在来種なので計算では100％になりますが、一次資料に数値がないため載せていません。
ほかの銘柄と比べると
飼育日数の下限がある地鶏・銘柄鶏は21件で、下限は75〜150日です。120日は長いほうから3番目です（同じ120日がほかに5件）。1㎡あたりの羽数に上限がある銘柄は17件で、2〜10羽です。5羽は少ないほう（ゆったり）から3番目です（同じ5羽がほかに2件）。
長野県の銘柄は、この名鑑に4件あります（ほかに信州プレミアム牛肉、信州ポーク、南信州牛）。 都道府県から探す →
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名鑑に載せた銘柄だけを数えています。
読みもの
管理団体
- 管理団体
- 信州黄金シャモ振興協議会
- 公式サイト
- https://www.pref.nagano.lg.jp/enchiku/sangyo/nogyo/chikusan/ogonshamo/index.html
長野県のほかの銘柄
出典
- [D006] 信州黄金シャモ飼育管理マニュアル（第2版・平成20年4月） — 長野県畜産試験場・長野県農政部園芸畜産課 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-28
- [D007] 信州黄金シャモ（長野県農業関係試験場） — 長野県 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-28