にいがた和牛
にいがたわぎゅう 新潟県
英語表記: Niigata Wagyu（公式の英語表記が見つからないため、当サイトがローマ字で表記）
にいがた和牛の条件：品種は黒毛和種（去勢牛・未経産の雌牛）、産地は新潟県内で肥育され、最長飼養地が新潟県、格付は肉質等級3以上／歩留等級A・B。ほかに、家畜個体識別システムで移動履歴が確認できること。月齢の定めはありません。
定義（この銘柄を名乗れる条件）
| 品種 | 黒毛和種 血統が明確であること 牛の種類: 去勢牛・未経産の雌牛 出典: [B013] |
|---|---|
| 産地の条件 | 新潟県内で肥育され、最長飼養地が新潟県 出典: [B013] |
| 月齢・肥育期間 |
定めなし（出典に要件として書かれていない） |
| 格付 | 肉質等級3以上／歩留等級A・B 出典: [B013] |
| その他の条件 |
家畜個体識別システムで移動履歴が確認できること [B013] |
格付は日本食肉格付協会の規格です。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）、脂肪交雑はBMS No.（1〜12）で表します。 格付のしくみ →
ほかの銘柄と比べると
品種の条件が黒毛和種の銘柄牛は、この名鑑に75件あります。肉質等級の条件がある銘柄牛は61件です。このうち3等級以上かそれより厳しい条件を求めるのは、にいがた和牛を含めて49件です。月齢・肥育期間の条件を定めていない銘柄牛は72件で、にいがた和牛もその1つです。
新潟県の銘柄は、この名鑑に3件あります（ほかに妻有ポーク、にいがた和牛（村上牛））。 都道府県から探す →
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名鑑に載せた銘柄だけを数えています。
読みもの
管理団体
- 管理団体
- にいがた和牛推進協議会
- 公式サイト
- https://niigata-chikusan.jp/pages/161/
新潟県のほかの銘柄
- 妻有ポーク銘柄豚
- にいがた和牛（村上牛）銘柄牛
出典
- [B013] にいがた和牛の定義 — にいがた和牛推進協議会（新潟県畜産協会） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
- [B014] にいがた和牛の要件と村上牛の特例 — 公益社団法人新潟県畜産協会（にいがた和牛推進協議会事務局） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-28