能登牛
のとうし 石川県
英語表記: Noto Beef（英語ページ（ishikawafood.com）の表記）
能登牛の条件：品種は黒毛和種、産地は石川県が最長かつ最終の飼養地、格付は肉質等級3以上／歩留等級A・B。月齢の定めはありません。
定義（この銘柄を名乗れる条件）
| 品種 | 黒毛和種 血統が明確であること 出典: [B016] |
|---|---|
| 産地の条件 | 石川県が最長かつ最終の飼養地 出典: [B016] |
| 月齢・肥育期間 |
定めなし（出典に要件として書かれていない） |
| 格付 | 肉質等級3以上／歩留等級A・B 出典: [B016] |
| その他の条件 | 定めなし（出典に要件として書かれていない） |
格付は日本食肉格付協会の規格です。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）、脂肪交雑はBMS No.（1〜12）で表します。 格付のしくみ →
上位区分
- 能登牛プレミアム
A5のうちBMS10以上、またはBMS8・9でオレイン酸55%以上
ほかの銘柄と比べると
品種の条件が黒毛和種の銘柄牛は、この名鑑に75件あります。肉質等級の条件がある銘柄牛は61件です。このうち3等級以上かそれより厳しい条件を求めるのは、能登牛を含めて49件です。月齢・肥育期間の条件を定めていない銘柄牛は72件で、能登牛もその1つです。
石川県の銘柄は、この名鑑に2件あります（ほかに能登豚）。 都道府県から探す →
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名鑑に載せた銘柄だけを数えています。
読みもの
管理団体
- 管理団体
- 能登牛銘柄推進協議会
- 公式サイト
- https://www.notoushi.net/outline
- 公式の英語ページ
- https://ishikawafood.com/en/foods/791/
石川県のほかの銘柄
- 能登豚銘柄豚
出典
- [B016] 能登牛の定義 — 能登牛銘柄推進協議会 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18