什麼牛能標示為「和牛」？4個品種與在日本出生、飼養——附100個品牌牛的分布

可標示為「和牛」的品種

指引列出的品種如下（依原文順序）：

1. 黑毛和種
2. 褐毛和種
3. 日本短角種
4. 無角和種
5. 上述品種之間交配的雜交種
6. 該雜交種再與上述品種交配的雜交種

農林水產省的宣傳刊物指出，在日本肥育的和牛有90%以上為黑毛和種。

出典: [W001] [W003]

在日本出生、在日本飼養

僅有品種還不夠。指引限定為：品種能以依《家畜改良增殖法》登錄制度的文件（登錄證明書、小牛登記證明書、血統證明文件，或雙親已登錄之牛的授精證明書等）證明，且品種及「在日本出生、在日本飼養」能透過牛隻追溯制度（牛個體識別台帳）確認的牛肉。

全國食肉事業協同組合聯合會的手冊說明，在海外以「WAGYU」「神戶牛」標示流通的牛肉，即使進口也無法以登錄制度確認為和牛，因此在日本不能標示為和牛。

出典: [W001] [W002]

類似標示也適用相同條件

「WAGYU」「わぎゅう」「ワギュウ」等可能被誤認為和牛的用語，以及「黑毛和牛」「褐毛和牛」「日本短角牛」「無角和牛」等品種名稱，也只能用於符合相同條件的牛肉。非黑毛和種的牛肉使用「黑牛」等含「黑」字的標示時，須併記品種名稱或品種組合。

出典: [W001]

指引的定位

此指引是促進所有販售牛肉、豬肉業者自主行動的方針。農林水產省檢討會的資料說明，「和牛」標示在法令上沒有具體規定，而是由食肉公平競爭規約這一自主規則決定。

出典: [W001] [W004]

本站品牌牛的品種

• 黑毛和種75 件
• 雜交種（黑毛和種×荷斯坦種） 非和牛7 件

  とちぎ霧降高原牛・上州牛・あつみ牛・黒潮牛・田原牛・知多牛「響」・鳥取F1

• 和牛（未限定品種）6 件

  南信州牛・みかわ牛・東伯和牛・つやま和牛・土佐和牛・長崎和牛

• 荷斯坦種 非和牛3 件

  しほろ牛・十勝若牛・鳥取牛

• 日本短角種3 件

  八甲田牛・いわて短角和牛・かづの牛

• 褐毛和種3 件

  土佐あかうし・Tosa Rouge Beef・くまもとあか牛

• 乳用種 非和牛1 件

  鹿追牛

• 未規定（出典中無此要件）2 件

  高千穂牛・宮崎ハーブ牛

品種依各品牌定義（地理標示明細書、協議會或縣的標準）所載。「和牛（未限定品種）」指定義僅寫「和牛」的品牌。

非和牛的品牌牛

雜交種（黑毛和種×荷斯坦種）或乳用種的品牌，即使是品牌牛也不能標示為「和牛」。本站的英文名稱不使用 Wagyu，並於頁面標示「非和牛」。

「黑豬」也在同一份指引中

同一份指引規定，只有純種盤克夏豬的豬肉才能標示為「黑豬」，並須併記原產地，以免進口豬肉被誤認為日本產。本站以盤克夏種為條件的品牌豬如下：

彩の国黒豚・おかやま黒豚・かごしま黒豚

什麼豬能標示為「黑豬」（黒豚）？日本的標示規則與3個黑豬品牌 →

出典: [W001]

出典

原典為日文

1. [W001] 和牛等特色ある食肉の表示に関するガイドライン（平成19年3月26日 18生畜第2676号 農林水産省生産局長通知） — 農林水産省 ・ 確認日 2026-10-12
2. [W002] お肉の表示ハンドブック2025（和牛の表示 23〜25ページ、ガイドライン全文 207〜209ページ） — 全国食肉事業協同組合連合会 ・ 確認日 2026-10-12
3. [W003] aff（あふ）2016年8月号 特集1 和牛(1) 和牛の種類 — 農林水産省 ・ 確認日 2026-10-12
4. [W004] 家畜の遺伝資源の保護に関する検討会（第3回）資料3「厳格な「和牛」表示の徹底について」 — 農林水産省 ・ 確認日 2026-10-12

農林水產省的指引PDF（W001）僅為圖像，因此本文依全國食肉事業協同組合聯合會手冊（W002）第207〜209頁的全文轉載閱讀。