山形牛

やまがたぎゅう山形県

英語表記: Yamagata Beef（公式の英語表記が見つからないため、当サイトがローマ字で表記）

山形牛の条件：品種は黒毛和種（未経産の雌牛・去勢牛）、産地は山形県が最長かつ最終の飼養地、格付は肉質等級4以上（条件を満たせば3等級も同様に扱う）。月齢の定めはありません。

定義（この銘柄を名乗れる条件）

品種	黒毛和種牛の種類: 未経産の雌牛・去勢牛同じ品種の銘柄牛 → 出典: [B008]
産地の条件	山形県が最長かつ最終の飼養地出典: [B008]
月齢・肥育期間	定めなし（出典に要件として書かれていない）
格付	肉質等級4以上（条件を満たせば3等級も同様に扱う）出典: [B008]
その他の条件	定めなし（出典に要件として書かれていない）

格付は日本食肉格付協会の規格です。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）、脂肪交雑はBMS No.（1〜12）で表します。格付のしくみ →

品種の条件が黒毛和種の銘柄牛は、この名鑑に75件あります。肉質等級の条件がある銘柄牛は61件です。このうち3等級以上かそれより厳しい条件を求めるのは、山形牛を含めて49件です。月齢・肥育期間の条件を定めていない銘柄牛は72件で、山形牛もその1つです。

名鑑に載せた銘柄だけを数えています。