米沢牛

よねざわぎゅう山形県

英語表記: Yonezawa Gyu（地理的表示（GI）登録の英語表記「YONEZAWAGYU」による）

GI登録 No.26

米沢牛の条件：品種は黒毛和種（未経産の雌牛）、産地は置賜地域（米沢市・南陽市・長井市・高畠町・川西町・飯豊町・白鷹町・小国町）が最長かつ最終の飼養地、月齢は33か月齢以上、格付は肉質等級3以上。

定義（この銘柄を名乗れる条件）

品種	黒毛和種牛の種類: 未経産の雌牛同じ品種の銘柄牛 → 出典: [G0026]
産地の条件	置賜地域（米沢市・南陽市・長井市・高畠町・川西町・飯豊町・白鷹町・小国町）が最長かつ最終の飼養地出典: [G0026]
月齢・肥育期間	33か月齢以上出典: [G0026]
格付	肉質等級3以上出典: [G0026]
その他の条件	定めなし（出典に要件として書かれていない）

格付は日本食肉格付協会の規格です。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）、脂肪交雑はBMS No.（1〜12）で表します。格付のしくみ →

品種の条件が黒毛和種の銘柄牛は、この名鑑に75件あります。肉質等級の条件がある銘柄牛は61件です。このうち3等級以上かそれより厳しい条件を求めるのは、米沢牛を含めて49件です。月齢の下限がある銘柄牛は17件で、下限は18〜33か月です。33か月は長いほうから1番目です。

名鑑に載せた銘柄だけを数えています。

この銘柄の定義は、農林水産省に登録された明細書の「生産の方法」から取っています。