伊予牛「絹の味」
いよぎゅう きぬのあじ 愛媛県
英語表記: Iyo Beef Kinu no Aji（公式の英語表記が見つからないため、当サイトがローマ字で表記）
伊予牛「絹の味」の条件：品種は黒毛和種、格付は肉質等級2級以上。ほかに、加工は県内の指定食肉センターで行う。産地・月齢の定めはありません。
定義（この銘柄を名乗れる条件）
| 品種 | 黒毛和種 生産履歴と血統が明確 出典: [B034] |
|---|---|
| 産地の条件 |
定めなし（出典に要件として書かれていない） |
| 月齢・肥育期間 |
定めなし（出典に要件として書かれていない） |
| 格付 | 肉質等級2級以上 出典: [E016] |
| その他の条件 |
加工は県内の指定食肉センターで行う [E016] |
格付は日本食肉格付協会の規格です。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）、脂肪交雑はBMS No.（1〜12）で表します。 格付のしくみ →
「肉質等級4級以上」は上位区分「黒ラベル」の条件で、銘柄全体の条件はJAおちいまばりの「肉質等級は2級以上」です（2026-09-30 訂正）。
上位区分
- 伊予牛「絹の味」黒ラベル
肉質等級4級以上
ほかの銘柄と比べると
品種の条件が黒毛和種の銘柄牛は、この名鑑に75件あります。肉質等級の条件がある銘柄牛は61件です。いちばんゆるい条件は2等級以上で、伊予牛「絹の味」を含めて12件がこの水準です。月齢・肥育期間の条件を定めていない銘柄牛は72件で、伊予牛「絹の味」もその1つです。
愛媛県の銘柄は、この名鑑に4件あります（ほかに愛媛甘とろ豚、媛っこ地鶏、ふれ愛・媛ポーク）。 都道府県から探す →
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名鑑に載せた銘柄だけを数えています。
読みもの
管理団体
- 管理団体
- JA全農えひめ
- 公式サイト
- https://www.zennoh.or.jp/eh/special/beef/about/
愛媛県のほかの銘柄
出典
- [B034] 伊予牛「絹の味」黒ラベル — えひめ愛フード推進機構 ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-18
- [E016] 伊予牛「絹の味」（農と食 特産品） — 越智今治農業協同組合（JAおちいまばり） ・ 一次資料 ・ 確認日 2026-09-30