但馬牛とは｜名乗れる条件（品種・産地・格付）

定義（この銘柄を名乗れる条件）

品種	黒毛和種兵庫県の県有種雄牛のみを歴代にわたり交配した但馬牛（たじまうし）を素牛とする牛の種類: 雌牛・去勢牛同じ品種の銘柄牛 → 出典: [G0002]
産地の条件	兵庫県で肥育出典: [G0002]
月齢・肥育期間	28か月齢以上／60か月齢以下出典: [G0002]
格付	肉質等級2以上／歩留等級A・B 出典: [G0002]
その他の条件	兵庫県内の食肉センター（神戸・加古川・姫路・西宮・三田・但馬）で処理されたもの [G0002]

格付は日本食肉格付協会の規格です。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）、脂肪交雑はBMS No.（1〜12）で表します。格付のしくみ →

品種の条件が黒毛和種の銘柄牛は、この名鑑に75件あります。肉質等級の条件がある銘柄牛は61件です。いちばんゆるい条件は2等級以上で、但馬牛を含めて12件がこの水準です。月齢の下限がある銘柄牛は17件で、下限は18〜33か月です。28か月は長いほうから3番目です（同じ28か月がほかに4件）。

名鑑に載せた銘柄だけを数えています。

神戸ビーフこの銘柄の中の銘柄
神戸ビーフは但馬牛のうち、未経産雌・去勢で、A・B4等級以上、BMS6以上、枝肉重量の条件を満たすもの

出典: [G0003] [G0002]
三田牛この銘柄を素牛とする銘柄

出典: [B021]
淡路ビーフこの銘柄を素牛とする銘柄

出典: [B022]
加古川和牛この銘柄を素牛とする銘柄

出典: [B067]
丹波篠山牛この銘柄を素牛とする銘柄

出典: [B069]

この銘柄の定義は、農林水産省に登録された明細書の「生産の方法」から取っています。